我的料理升級到另一個層次了...熬高湯
跟辦公室同事切磋交換心得來的一個方法"用雞骨架熬高湯"
可以減少肉的用量(不愛吃那麼多肉)但又不減損食物好吃的風味
那個夏天我積極的嘗試了好幾次
有的時候把雞架先川燙再炒香再熬
有的時候忘了川燙直接炒香熬煮
有的時候有加洋蔥、有時沒有
熬的高湯也試著用在幾種料理
(煮了很多次筍湯，還有用在菜裡) 都很滿意
但是，最具代表性的是這道我稱之為"蟹肉白玉翡翠"的湯
這道湯，讓我確確實實認識到"高湯底"可以讓一道料理
原本不到位的到位 原本已經到位的再大大加分
這個湯我可能曾經嘗試煮過一兩次
腦海裡有個(自己浮現的)的材料組合，跟想像中這湯喝起來該是怎樣的味道
材料就是 蟹肉棒(等級較好的)、嫩豆腐、菠菜 (也可以再加金針菇、紅蘿蔔下去)
可是之前成品都不滿意
總覺得少了甚麼，湯的底蘊不夠"厚"
這次用高湯為底煮下去...
味道，一整個就對了
好好喝呀~
煮東西越來越有信心了
ps.至於做法的話...
實在是簡單到不能再簡單
因為三樣食材都是不用久煮的東西
蟹肉棒煮久就散了不好看
菠菜煮久了不鮮綠，而且也破壞維生素
豆腐燙一下就熟了
所以一切的重點就在熬高湯
高湯熬時紅蘿蔔就可以一起丟進去了，把紅蘿蔔煮軟一點
然後換鍋，把高湯裡不要的部分撈掉(雞骨架、軟爛的洋蔥、蔥薑等提味的料)
再繼續滾煮，先丟蟹肉棒跟豆腐，最後下菠菜，簡單加點鹽調味就好了! ^_^
按: 煮出味道的能力是有出處的，相應於大長今裡"畫出味道的能力"裡指的是長今在味覺喪失的狀況下，僅憑過去對食材和料理的經驗，就可以抓得住她現在煮的東西會是怎樣的味道而不需實際品嘗。
我這次的經驗跟這個不同，但又有幾分相似。我是腦海裡早就想像好一個味道，一直想把那個味道煮出來，而終於成功的經驗...我稱為煮出味道的能力。
這湯後來我連煮了兩次，都好喝
這次還有多加紅蘿蔔切塊
沒有留言:
張貼留言