我一直認為
花一個下午煮個三五樣菜 (所以...後菜端上來時前菜已經冷掉)這應該不能算真的很會煮
而一直以來，我的程度也都停留在這裡而已
原因很多重啦
包括人口簡單，所以沒有甚麼動機煮多幾道菜
甚至還有阻力哩 (因為冰箱裡剩菜一多，心裡也會有壓力，很煩)
包括沒有很寬敞廚房跟廣大中島 (哈)
沒有專業鍋爐 和 熱炒店那種可以拿根湯勺說火火來說水水來的場地 (哈哈)
所以我的廚藝也"只好"一直沒有進展
後兩項根本是給自己很大的台階下嘛...
(事實上，很多媽媽們也都是同樣後兩項的條件下，巧手變出一桌晚餐的
對啦 我知道 但我就是牽拖...)
在我心裡的標準 所謂會煮 是有一定的速度和temple的
而每次看煮菜節目
我最enjoy的地方
就是看他們每一份材料都準備得妥妥當當的
然後時間火侯一到 魚貫優雅把材料一一下了
一道道有模有樣的菜就成了
我最欽羨的是那個從容 (怎麼跟我在廚房的景況完全不一樣!?)
所以我也一直很想嘗試看看 "把材料全部都準備好再煮" 到底是怎麼一回事
(否則我本來都是煮一道準備一道)
剛好最近有幾次機會讓我實習一下 必須相對短時間內出較多道的菜
我就盤算著該是機會來練習 "從容快速出菜" 這件事了
一次是228公婆上來 (可是忘了拍照，殘念，菜色補記一下~)
紹興醉蝦 (這當然是前一天就得先煮熟泡酒的)
炒高麗菜
古早味炒絲瓜 (阿基師路線，沒用開陽，用的是紅蔥頭，最後下青蔥)
清蒸花鯧 (魚身滿長，大同電鍋放不下，第一次嘗試用炒鍋水蒸，也很成功!)
筍片炒豆干(雜炒金針菇青椒蘿蔔)
滷肉 (豬腱，大個子同事口授，說得一口好滷肉，煮出來也還真不錯，不過我是覺得滷汁還
是稀了一點點)
蘿蔔排骨湯 (用壓力鍋煮的，但是失敗，火侯沒掌握好(二段壓力下煮了15 min)，蘿蔔太爛，
湯又太油，完全不是我想要的那種清爽可喜的感覺)
一次是隔天在自家吃 (有幾道菜是前一天剩下的，所以有一些重複) (有照片)
紹興醉蝦
清蒸花鯧
炒高麗菜 (新炒的 不是剩菜)
炒芥藍菜
蝦仁番茄炒蛋 (成功! 也是阿基師路線，但我沒有煉蝦湯而是用高湯取代，也沒番茄醬)
https://www.youtube.com/watch?v=Z7S2w_ViPgg
幾個關鍵: 番茄炒得差不多時可以下一點煉蝦湯(蝦頭蝦殼加油及少量香油煸炒)、蝦仁裹
全蛋液、下蝦仁後快熟時加太白粉勾芡液、再次加油 (因為蛋會吸油)才下蛋液
一次是隔一兩週後請大姑姑大姑丈來的
炒山茼蒿 (沒用蒜、只用薑爆香，加酒，還有薄鹽，沒想到味道很對! (我自己覺得啦 哈) )
清蒸赤筆仔 (以前沒吃過的魚，肉質我很喜歡)
番茄炒蛋 (這次沒蝦仁了也沒像上次有高湯，也沒加番茄醬，就只有鹽巴調味，沒想到也是
很好吃呢~)
XO醬炒紅蘿蔔金針菇 (臨時自創菜色，也很夠味好吃，跟金針菇很合)
醃小黃瓜 (我自己很喜歡醃小黃瓜，可是這次用新買的高粱醋，好像有點太嗆)
蘿蔔排骨湯 (為了一雪前恥，這次二段壓力下煮了5 min(發現上次好像看錯時間)蘿蔔是好多
了，可是還不是我想要的那種狀態)
先把食材準備好 再組織一下先後順序 然後就可以表演從容快速出多道菜囉~~
至於菜與菜之間要不要洗鍋?
我這幾次是有洗 但是也覺得這是最大的limiting step 很麻煩又耗時
跟同事交換心得的結果
她建議先後順序很重要(不沾鍋、口味淡的先炒)
有必要就用熱水很快速涮一下鍋子倒掉就好 不用真的去洗
第二次起油鍋下油前鍋子還是蒸乾
下次再來試這個囉
如果省去洗鍋子 那速度又可以再加快了~
第二次 因為魚已是前一天吃剩下的 所以不完整了
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